└ 똥덩어리/ 아밀라아제 : 녹말을 가수분해하는 효소의 총칭. 가용성 전분, 아밀로오스, 아밀로펙틴, 글리코겐 등의 α(1→4) 혹은 α(1→6)글루코시드결합의 가수분해성으로 4종류로 대별된다.
(1) α-아밀라아제 : EC 3.2.1.1. 동물(침액, 췌장액, 혈액, 오줌 등), 식물(벼, 밀, 콩 등), 미생물(세균, 방선균, 곰팡이등)에 널리 분포하고 녹말, 글리코겐 등의 α(1→4)결합을 불규칙적으로 가수분해하기 때문에 기질용액의 급격한 점도 저하와 요오드녹말반응으로 청색이 소실되고, 동시에 α-아노머의 올리고당을 생성하는 것이 특징이다. 아밀로펙틴이나 글리코겐을 분해한 경우, 분리된 부분의 α(1→6)결합 부근의 α(1→4)결합은 분해되지 않고, 분지구조를 갖는 α-한계덱스트린이 주생성물인 말토올리고당과 함께 생성된다. 녹말의 액화, 섬유의 풀기 제거, 소화효소 등에 이용된다.
(2) β-아밀라아제 : EC3.2.1.2. 고등식물(보리, 밀, 고구마, 콩 등), 미생물(세균, 방선균)에서 볼 수 있다. 녹말이나 글리코겐의 비환원성말단에서 말토오스단위로 절단하여, β-말토오스를 생성하는 것이 특징이다. 아밀로펙틴이나 글리코겐에 작용시키면 갈라진 α(1→6)결합의 직전에서 효소반응이 정지되기 때문에 상당히 큰 -β한계덱스트린이 남는다.
(3) 글루코아밀라아제 : EC 3.2.1.3. 곰팡이(누룩곰팡이, Rhizopus 등)에 널리 분포한다. 녹말이나 글리코겐의 비환원성 말단에서 포도당단위로 절단하여 β-D -포도당을 생성한다. 이론적으로는 기질을 100% D-포도당으로까지 분해할 수 있다. (4) 디브랜칭효소 : 효소의 작용양식에서 α-아밀라아제는 엔도형 아밀라아제, β-아밀라아제와 글루코아밀라아제는 엑소형 아밀라아제라고도 한다.1970년대에 α-아밀라아제 중에서 엑소형으로 작용하는 효소도 발견되었다.
[네이버 지식백과] 아밀라아제(아밀레이스) [amylase] (생명과학대사전, 2008.2.5, 아카데미서적)
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